膜分离技术主要是利用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力对液液、气气、液固、气固等体系中的不同组分进行分离、纯化、富集的一项新技术。在工业上膜分离技术一般可分为微滤、超滤、纳滤和反渗透等。分离类型不同，其作用机理也不尽相同，不同的分离技术虽各具优势和特点。在实际应用中，要根据食品加工的具体情况，选择合适的膜分离技术，提高分离的效率和质量。

　　我们来一起了解一下膜分离技术在现代果蔬加工过程中的应用。

　　微滤技术在水果加工中的应用

　　微滤是在压力差的作用下，截留细菌、细胞、固态悬浮物的微孔过滤分离，微滤的分离原理与超滤技术相似，但微滤的膜孔径较大筛孔为0.1～20μm，在水果加工中可替代硅藻土过滤技术。

　　传统硅藻土过滤和除菌会有硅藻土残渣，对水果产品的风味造成破坏，并且硅藻土过滤还要再加一道滤芯过滤工序，操作复杂，而使用微滤膜分离技术，利用0.2μm和0.8μm孔径可除去水果中的胶体和细小悬浮物，在保留原有水果风味的同时，更好地保证了澄清过滤的效果。

　　超滤技术在水果加工中的应用

　　超滤膜具有不对称的微孔结构，在常温下以膜两侧压力差为动力，对水果液进行分离、浓缩、提纯，实现对水果大、小分子分离、净化可全部去除水果悬浮颗粒、果胶以及部分杂菌，更好地保留糖和维生素。由于超滤膜孔径在2000～200000道尔顿，超滤加工前可采取粗滤、精滤、酶处理工序，延长膜的使用寿命，提高超滤的分离速度和效率。

　　近些年，超滤技术被广泛应用于水果加工澄清，采用超滤PVDF过滤澄清，可降低果汁的浊度且性质稳定，无二次沉淀，可更好地保留水果微量元素和营养物质。

　　在人们对营养和健康愈加关注的时代背景下，相对于传统复杂的加工工艺，膜分离技术可以实现高效浓缩、分离，传统真空蒸发水果加工工艺，不仅生产成本高，还破坏了水果的热敏性成分，超滤膜分离技术可以有效克服传统工艺的缺陷，在常温操作下实现对水果的高效分离、压榨浓缩，具有节能、高效、无二次污染等优势特点，可以更好地降低成本，保留营养成分，降低水果的体积便于水果产品的储存和运输。

　　反渗透技术在水果加工中的应用

　　反渗透膜分离技术，可以对水果进行浓缩处理，很好地保留水果的风味物质，与传统蒸发浓缩技术相比，反渗透浓缩技术可以获得更好的加工品质，在水果加工中利用反渗透技术，可在P=4.5MPa，T=40℃，S=1m·s-1的条件下对水果进行高度浓缩。

　　传统蒸发技术浓缩时温度低于杀菌温度，会导致外界空气对水果产生污染，而使用反渗透技术可对水果进行分级浓缩，降低生产中的能耗，保证水果杀菌效果，并且有利于提高水果加工产品的新鲜度，膜分离技术在水果产品加工中采取灭菌处理后，水果产品可放入氮气环境中投放市场，对水果的水分和新鲜度起到了良好的保障作用，可有效提高了运输与储藏过程中的水果的新鲜度。

　　纳滤技术在水果加工中的应用

　　纳膜分离技术的膜孔径在纳米级，膜表面常带正或负电荷，对阴离子具有较高的截流率。纳滤技术在水果加工中主要用于水果浓缩，可提高水果浓缩质量。传统萃取、蒸馏的方法需要消耗大量的时间和能源，对天然色色素的回收较为复杂，破坏了水果原有的色泽和性质。使用纳滤技术，可以充分保留水果的原有的风味和色泽，纳滤技术与反渗透技术的配合使用，可有效突破水果浓缩上限，提高水果产品加工质量。

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　　编辑：虞美人 技术：彦祖